便利で美味しい♪魚や肉の自家製かす漬け
うさぎのシーマ
作り方
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1
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＜粕床作り＞
ＦＰに酒粕を割り入れ、熱湯を注ぎ1分程回します。大体ほぐれたら、砂糖、味醂、塩を加え滑らかに攪拌します。
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2
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＜材料の下ごしらえ＞
魚の重さを量ります。その重さの１％の塩を振り、30分程放置します。
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3
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魚から水分が出てきたら、キッチンペーパーでふき取ります。
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4
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＜漬け込み＞
我が家では底の大きいタッパーを使っています。容器の底に①の半量を敷き、上にガーゼを広げます。
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5
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③の魚を重ならないようにのせ、もう一枚のガーゼをのせます。
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6
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最後に、④の残った半量の粕床を覆うように広げます。
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7
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表面が乾かないよう、ラップや蓋で覆い冷蔵庫で保存します。
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8
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2日ほどから食べごろに♪それ以上長くなる場合には、ラップに包んで冷凍してもＯＫです。
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9
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＜焼き方＞
魚を取り出し、ついていれば、粕床をさっと落とします。水洗いはしないで下さいネ。
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焦げ付きやすいので、注意してグリルで焼きます。酒粕の香りがたまらず、何とも美味しい♬
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＜参考＞豚もも肉を漬けてみます。
魚と同様に、②～③に従って下ごしらえします。
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2回目以降は、ヘラで底の床を平らにならし、⑤の様に肉をガーゼの間に挟み漬けます。上の粕床も平らにします。
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オーブンで焼きました。脂身の少ないお肉もとても美味しい☆
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サワラの粕漬け。
定番ですが、手作りの美味しさに市販品は敵いません（笑）
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珍しいイカの粕漬けも、手作りだから出来るもの♪此方も美味です☆漬ける時は、皮は剥いで下さいね。
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参考までに、塩は小匙１(5cc)=6gです。
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2012.03.28
おかげさまで、話題入りさせて頂きました。自家製の粕漬けは本当に美味しいです、良かったらどうぞ☆
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コツ・ポイント
工程③で漬け込む魚（肉）から出た水分をしっかりふき取れば、粕床は４～５回繰り返し使えます。漬け床から出る余分な水分は拭き取って下さいね。鱈、めかじき、脂身の少ない鶏肉なども合います。塩鮭等既に塩がついている魚は、下ごしらえ不要で更にお手軽♪
このレシピの生い立ち
父に教わった作り方で、魚など特売で沢山買った時に以前から手作りしているかす漬け。漬け床は繰り返し使えるので経済的な上、添加物がなく安心で美味しいので、夕食の準備の時間のない時やお弁当に重宝しています。娘にも伝えていきたい、我が家の味です☆
このレシピの作者
うさぎのシーマ
