お店の味！フレッシュトマトと海老のパスタ

＜侮れない下準備＞
冷凍エビを全解凍し、しっかり水気を拭き取る。これ大事。安いエビでもエビの旨みを引き出すために。

にんにくを半分に切って芽をとり、包丁の平らなところで潰す。
玉ねぎはみじん切りに。細かくなくても平気。

セロリの葉を細かめのみじん切りに。
セロリは多すぎないように注意。写真くらいの量がベスト。あぁ手首の皺が（涙

オリーブ油とにんにくをフライパンに入れ、中火→弱火で揚げるように香りを出す。
掟はただ1つ。焦がすべからず。

いい香りがしてきたら、セロリの葉、玉ねぎを投入。玉ねぎが透き通るまで炒める。
弱～中火。イライラしても強火にしない。

エビを投入して中火にする。
エビが薄ら白くなったら白ワインを振りかけ、トマト投入。
炒めすぎないように注意。目安は20秒

火を止めてから、パルミジャーノと黒胡椒をよく和えてソース完成。フライパンに放置。

パスタを茹でる。
水が2リットルなら塩20g（大さじ山盛り1杯）くらい。

茹で上がり時間の1分前にソースのフライパンを中火にかけ、パスタを投入。「でんでん虫」を歌いながら和える。つまり約15秒。