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<ダシ醤油を作る>鍋にだし汁とみりん入れて一煮立ちさせる。みりんのアルコールが飛んだら薄口醤油を加える。できたらよく冷ましておく。
三つ葉はざく切り、ミョウガは縦半分に切って薄切りにする。
<卵豆腐を作る>ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜる。そこへだし汁、塩、醤油、みりんを加えてまんべんなく混ぜる。
タッパーを水で濡らして2の卵液を入れて蒸し器で蒸す。その時、火が強すぎるとすが入ってしまうので注意。
卵が固まったらあら熱を取ってからふたをして冷蔵庫で冷やす。
適当な大きさに切って器に盛り、三つ葉、ミョウガ、鰹節を添えてダシ醤油をかけてできあがり。