★苺とホワイトチョコのシャルロット★

最初に苺のゼリー生地を。前日に作っておけば、簡単です♪小鍋にピュレの約半分と砂糖、ふやかして絞った板ゼラチンを入れる。

弱火にかけ、軽く混ぜながらグラニュー糖とゼラチンが溶けたら火からすぐはずし、残りのピュレに入れ、良く混ぜ合わせる。

12～14ｃｍの型に流しいれ冷凍する。冷凍庫に平らに出来るスペースがない場合は、冷蔵庫で固まらせてから型のまま冷凍庫へ。

ビスキュイはレシピID：1469638を参考にして準備して下さい。

型の準備ができたら、ホワイトチョコのムースを。ホワイトチョコを湯煎で溶かす。

耐熱容器に牛乳とバニラパウダーを入れ、レンジで沸騰するまで加熱。取り出し、水でふやかし絞った板ゼラチンを入れ良く混ぜる。

生クリームを氷で冷やしながら七分立て位に泡立てる。この時点での泡立てすぎは厳禁です。

ホワイトチョコ生地に生クリームの一部を入れ、泡立て器で良く混ぜ合わせる。

【追記】チョコ生地は生クリームと合わせる前、冷水に当て泡立て器で混ぜながら触ってそこそこ冷たくなってから混ぜる事。

残りの生クリームに入れて、ゴムベラに替えて良く混ぜ合わせる。

ムース生地を型の半分弱位流しいれたら、苺のジュレを冷凍のまま置き、軽く抑える。

その上にムース生地を流し入れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。

16ｃｍ型だと上記分量だと少し余ります。余ったらグラスに入れ、チョコレートソースやジャム、フルーツを入れヴェリーヌに♪

【追記】板ゼラはたっぷりの冷水で10～20分ふやかし水気を絞ってから使う。粉ゼラの場合は、5倍の分量の冷水でふやかして。

苺のピュレは市販の冷凍のものを使っています。ホワイトチョコは出来れば良いものを。生クリームも動物性35～36％がお勧め。