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玉ねぎ、椎茸、カボチャは食べやすくスライスします。
めんつゆ、水、玉ねぎを鍋に入れ煮立たせます。煮立ったら椎茸、カボチャも入れ火を通します。
絹さやを斜めに二等分に切り鍋に入れ、溶いた卵を流し入れます。天かすを適量入れ、卵がお好みの固さで火をとめます。
チーズをかけ余熱で溶かします。ごはんにかけて、刻み海苔をかけて出来上がりです。