鶏レバーの甘辛煮と和風洋風レバーペースト

鶏レバーの脂や脂肪を取り除き、鍋に入れます。大目の水を加え、一煮立ちさせてから灰汁が出るまで数分煮ます。

ざるに取り、水で洗って灰汁を洗い流します。適当に切った材料と鶏レバー、鶏ガラスープまたは水を鍋に入れて５分ほど煮ます。

調味料を加えて、野菜が柔らかくなり煮汁がなくなるまで煮込みます。食べる分だけでお皿に盛りつけ、残りはペースト用に。

容器に移し、冷蔵庫で保存します。翌日食べる方が美味しいです。