うなたま（かさ増し大作戦）
びすこのこ
作り方
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1
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皮をむいた玉ねぎを縦半分に切り、それを伏せて横半分に切る。さらに切れ目と垂直になる方向に１ｃｍ幅に切る。
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2
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鰻は優しくなでながら、流水で表面を洗う。洗い終わったら、キッチンペーパーで軽く水気を切り、１．５～２ｃｍ幅に切る。
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3
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小鍋に玉ねぎと分量の水と塩を入れ、蓋をして中火にかける。塩は３本指でつまんだ量です。（写真の青いのは小さじ）
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4
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玉ねぎが透明がかってきたら（火にかけて２～３分位）、酒と砂糖を入れて軽く混ぜ、玉ねぎの上に鰻をのせて蓋をする。
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5
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１分程煮てから、醤油とみりんを加え、さらに２～３分煮る。火はくつくつ音がする程度。中火で大丈夫と思います。
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6
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ひと混ぜしてからまた蓋をして、火を止める。３分程放置して味を馴染ませる。
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7
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器によそって、お好みで山椒や黒七味をふって、出来上がり。ご飯にのっけても美味しいです。
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コツ・ポイント
鰻の頭は固いので入れないで下さい。③で塩を入れるのは、玉ねぎの水分と旨味を引き出すためです。玉ねぎはシャキシャキ感があった方がおいしいので、長く煮ないようにして下さい。九州の甘い醤油を使う場合は、みりん大さじ1/2でいいかも…です。
このレシピの生い立ち
ばあちゃんから母へ受け継がれた、我が家の定番です。食べ慣れているからか、ふつうのかば焼きより好き。私も上手に作れるようになったので、レシピアップしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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びすこのこ
