そら豆のニョッキ・豆乳ソース
作り方
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1
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にんにくと玉ねぎをみじん切りにして、バターを溶かしたフライパンで玉ねぎが透き通るまで炒めます。
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2
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豆乳とブイヨンを入れてひと煮立ちさせ、塩・胡椒で調味します。白胡椒を使ってますが、黒胡椒でもOK。
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3
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蚕豆は薄皮を剥いて塩水で茹でます。(剥いた薄皮を一緒に茹でると香りが良くなります。)
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4
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ほっくり茹であがったら、熱々をマッシャーで(なければスプーンの背で)潰します。強力粉を加え、滑らかになるまで捏ねます。
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5
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白玉くらいの大きさに丸めて小判型に伸ばし、フォークの背で筋を入れてクルッと巻いて形成します。蚕豆形にしても可愛いです。
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6
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鍋に塩水を沸騰させニョッキを茹でます。浮いてきたニョッキから順に、鍋からひきあげます。
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7
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茹でたニョッキをソースの入ったフライパンに入れ、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。
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8
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粉チーズを振りかけてお召し上がりください。今回はモッツァレラチーズの消費期限が迫ってたのでモッツァレラチーズにしました。
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コツ・ポイント
蚕豆が足りない場合はジャガ芋を混ぜても構いません。
潰した蚕豆が少しプチプチしても気にしないで下さい。
ニョッキにした時、良い風味になります。
形成したニョッキは片栗粉をまぶしておくと、くっつかないです。
豆乳がない場合は牛乳でもOK。
潰した蚕豆が少しプチプチしても気にしないで下さい。
ニョッキにした時、良い風味になります。
形成したニョッキは片栗粉をまぶしておくと、くっつかないです。
豆乳がない場合は牛乳でもOK。
このレシピの生い立ち
大量の蚕豆を美味しく消費するために考えました。