男子ごはん風油淋鶏~中華風鶏から揚げ
作り方
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1
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鶏肉は塩コショウをして、暫くおいておく。
揚げる前に小麦粉少々をまぶす。
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3
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片栗粉にお酒をいれ混ぜ合わせる。結構堅めになるが、そのまま鶏肉をいれて、更に混ぜ合わせる。
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4
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フライパンに1㎝強の油を入れ、やや強めの中火で熱する。③を、皮を下にして油にいれる。ほぼかぶる位で揚げる。
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5
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すこし固まるまで触らない。3分程度揚げてひっくり返して、更に2~3分程度揚げる。
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6
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火が通ったら油から上げ、油切りをしてから、半分に切って器に盛る。
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7
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②の白髪ねぎを上に載せ、タレを上からかけて出来上がり。タレは食べる直前にかける。
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8
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写真を、最近のに差し替え。
この時は万能ねぎがあったので、これも追加で載せちゃいました。見た目はこっちが綺麗?
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コツ・ポイント
片栗粉を酒で溶くのが、カリッと揚げるKPポイント。結構固めですが、肉をいれて力づくで混ぜちゃいました。
「油淋」は油のシャワーみたいな意味。やや少なめの油をかけながら揚げるのが本場式⁈
「油淋」は油のシャワーみたいな意味。やや少なめの油をかけながら揚げるのが本場式⁈
このレシピの生い立ち
ご存知「男子ごはん」メニュー(のやや簡易版)です。鶏肉の下処理は何かと面倒なので、から揚げ用をそのまま使ってつくりました。写真はすこし火加減が強くて、ちょっと”濃い色”になっちゃいましたが、カリカリでした。