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内臓を取り易いように、頭を斜めに落とし、腹に切れ目を入れる。小アジなので、ぜいごは取っても、取らなくても良い。
小麦粉を付けて揚げる。浅いタッパーに酢と蕎麦のつゆ、砂糖を入れて混ぜる。刻んだ鷹の爪を散らし、揚げたてのアジを付ける。
スライスした新玉ねぎと人参(ピーマン)を載せて、冷蔵庫で一晩冷やす。翌日、食べる前にアジを裏返して1~2時間更に漬ける。
ビールの肴にも、夏場の健康作りにも良いと思います。