豆乳白パン

ボウル(大)に強力粉の1/2量・イースト・砂糖を入れる。
ボウル(小)には残りの強力粉・塩・ショートニングを入れる。

ボウル(大)のイーストめがけて、電子レンジで３０～４０秒に加熱して４０度位に温めた豆乳を入れ、木ベラでよく混ぜる。

２にボウル(小)の材料を加え混ぜ、台の上でグルテンが繋がって、伸ばしても破れなくなるまで捏ねる。

生地が２～２．５倍に膨らんで、フィンガーチェックして開けた穴が戻らない様なら発酵完了。生地を６分割して丸め直し、濡れ布巾をかけて１０分間ベンチタイムをとる。

１０分経ったら綴じ目を下にしてガス抜きして丸め直し、製菓用麺棒に打ち粉をして、その部分を生地の中心にあてて押さえる。

麺棒を奥・手前と動かして窪みの長さ３cm厚さ２～３mmの凹みを作る。

キャンバス地と濡れ布巾をかけて、２０～３０分位４０度に温めた発酵器で２次発酵させる。

２次発酵が終了したら、仕上げ用の強力粉を篩いかける。
その時、生地の凹み部分に余り粉がかからないように注意する。(その間に１４０度にオーブンを予熱しておく。)

１４０度に温めた電気オーブンで２０分焼成する。