あんずのタルト

前日にあんずのシロップ漬けを作る。
包丁であんずに縦に切れ目を入れ、タネを取り出す。

たっぷりの熱湯で湯通しする。再び沸騰したらすぐにざるに上げて水を切リ、ガラスの容器に入れる。

分量のグラニュー糖と水を鍋で沸かし、シロップを作って、２に加える。冷めたら冷蔵庫に入れて一晩置く。

フードプロセッサーに粉と砂糖を入れ、バターに粉をまぶすようにしてから、撹拌。砂状になったら、溶いた卵を加えて撹拌する。

ひとまとまりになったら、取り出して、ラップでまとめて冷蔵庫に２時間以上置く。（これも前日でも構いません）

冷蔵庫から取り出し、めん棒で叩いたりして、一旦ほぐしてからまとめ直す。型より一回り大きい円形に伸ばし、型に敷き込む。

アーモンドクリーム。バターをホイッパーでクリーム状に練り砂糖を加えてふわっとするまで混ぜる。薄力粉を加えてさらに混ぜる。

冷たい卵を溶いて加え、アーモンドパウダーを加えて混ぜる。杏露酒も加えて、８に詰める。

杏のシロップ漬けの水分をキッチンペーパーで取ってから、アーモンドクリームの上に乗せる。

焼あがる直前に、杏ジャムと杏露酒を小鍋で火にかけ緩めてておき、オーブンから出したら熱いうちにハケで塗る。