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サクサク胡桃とレーズンのクランブルトップ

サクサク胡桃とレーズンのクランブルトップの画像

Description

クランブル(そぼろ状のクッキー生地)を乗せて焼いた胡桃とレーズンのパンです♪

材料 （4本）

■ ○クランブル生地○
マーガリン(室温)
25g
砂糖(今回きび砂糖)
30g
薄力粉
50g
■ ○パン生地○
強力粉(カメリア)
250g
砂糖
30g
塩
5g
スキムミルク
10g
水
180㏄
イースト
付属スプーン小1
※レーズン
50g
※胡桃(粗く刻む)
30g

作り方

  1. 1

    クランブル生地→マーガリンと砂糖を良く混ぜ薄力粉を加えカードかフォークでそぼろ状に切り混ぜる→冷凍庫へ

  2. 2

    パン生地はHBで1次発酵。イーストは所定のケースに、胡桃レーズンはミックスコールで。夏は冷蔵発酵がおすすめです♪

  3. 3

    生地を4等分にしガス抜きして丸め10分ベンチタイム→麺棒で20㌢長さの楕円に伸ばしパタパタ三折り→それを真ん中で閉じる

  4. 4

    しっかり閉じたら台にこすりつけコロコロ形を整える→霧吹きして30分レンジ発酵→縦に深さ2㍉のクープを入れる

  5. 5

    軽く霧吹きしクランブルを押しつける様にたっぷり乗せる。落ちたクランブルは生地の横にくっつける

  6. 6

    180度に予熱したオーブンで180度15分焼いて出来上がり♪

コツ・ポイント

○冷蔵発酵→捏ねた生地を袋に入れ冷蔵庫で約4〜6時間(夏の過発酵を防ぐ)ゆっくり発酵。生地が伸ばしにくいので普通より長めにベンチタイムをとる。低温でゆっくり発酵させるともっちりになる。○成型は自由に。丸型に十字の切り込みを入れても可愛い♪

このレシピの生い立ち

給食のそぼろパンが大好きだったので再現してみました(^-^)/
レシピID : 1498426 公開日 : 11/07/17 更新日 : 11/08/02

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奈央ぽん
サクサク胡桃とレーズンのクランブルトップ
by 奈央ぽん