タピオカ粉でふっくらもっちりピザ生地HB
まぁーま。
作り方
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パンケースに材料を入れてピザ生地コースでスタート。
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ここからは成型・焼き方についての説明です。
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ナポリ風：麺棒は使わない！耳の部分は触らない！真ん中から外に向かって生地を伸ばすように手で広げる。20cmが目安。
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片面焼きの方はトッピングの前に裏面をフライパンで軽～く色付く程度に焼いておく。
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アメリカン・ピザパン：ナポリ風と同じく麺棒は使わずに手で生地を伸ばす。18cmが目安。二次発酵させると更にふっくら。
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200～250度のオーブンで焼き色が付くまで焼く。だいたい10～15分かな？
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クリスピータイプ：麺棒でガスを抜きながら薄く伸ばす。18～20cmが2枚出来ます。
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フライパンに生地を乗せてトッピング。そのまま蓋をして弱火で10分弱チーズが溶けるまで加熱する。
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または、あらかじめ具に火を通しておき、ナポリ風と同様にグリルで焼く。両面焼きでも先に空焼きするとサクサク生地になります。
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【生地についての注意】砂糖を多く配合しているため焼き色が付きやすいです。慣れないうちは２％まで減らすと焦げにくいです。
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モチモチ感重視のためノンオイルです。サクサク感を出したいならオイルを5%ほど加えて下さい。
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2011.11.20
水分量・イースト量変更しました。
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コツ・ポイント
ナポリ風の耳以外の部分(耳は絶対に触らない！)とクリスピータイプはトッピング前にピケすること。アメリカンはふっくらさせたいので成型時に軽くガスを抜く程度でOK。それぞれの焼き方はあくまでも私の場合なので調理器具の環境によって調節して下さい。
このレシピの生い立ち
冷めてもモチモチして美味しい生地を研究しました。
