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なすを縦半分に切り、さらに1㌢くらいの幅に切り、塩水につけてアクをとります。フライパンに多めの油で揚げ、さまします。
白菜、人参は千切りに、きゅうりは薄くスライスします。
1と2をあわせて、塩、ごま油、醤油で味付けをして冷蔵庫で冷やします。