【ポルトガル料理】鱈とポテトの卵とじ

鱈は小さじ1/4強の塩を両面にまんべんなく振り、30分ほど置く(塩鱈の場合は、この工程を省く)。

玉ねぎを繊維に沿って薄切りにする。ポテトチップスは、袋の上から手で粗く砕いておく。卵はほぐしておく。

【１】を耐熱皿に入れてラップをし、600Wのレンジに3分ほどかけて火を通す。水分を捨て、皮と骨を外し、荒くほぐしておく。

【４】に【3】の鱈を加え、水分を飛ばすように炒める。ポテトチップスも加え、炒め合わせる。味を見ながら塩胡椒で調味する。

【5】に卵を加え、大きくかき混ぜながら、好みの固さに仕上げる。皿に盛り、好みでパクチーと黒オリーブを飾る。

今回使用したのは香港で売られていたポテチ。ブランド名「EDO PACK」。