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牡蠣はやさしく水洗いしてからすいぶんを軽くふく。塩こしょう・酒①を全体にする。
小麦粉を牡蠣全体にまぶす。
フライパンを熱し、バターを入れ、中火で片側2分、ひっくり返して更に2分焼く。
酒②を加える。
蓋をして1分強蒸し焼きにする。蓋を取って強火にし水分をとばす。
お皿に盛り、トマトソースを添えて出来上がり。