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牛すじを下ゆでし、水洗いし、食べやすい大きさに切る（ゆで汁は捨てない）
ゆで汁にお酒と塩、うまみ調味料を加え、やわらかくなるまでことこと煮る
やわらかくなったら火を止め、粗熱がとれたら一晩冷蔵庫で寝かせる
冷えたらゼリー状になる。脂分が表面に白く固まるので、それをこそげ取る。
もう一度煮て出来上がり！
（お好みで、みそやキムチを足してもおいしいよ～ただし、入れすぎに注意）
うう
