【美養膳】やわらか冬の鶏肉スープ

お鍋にラードを入れ火にかけ、ラードが溶けたら、鶏肉、しょうが、塩を入れ強火で炒めます。

皮が少し焦げるくらいまで焼けたら紹興酒を入れ、アルコールが飛ぶまで一気に炒め一旦火を止めます。

鶏肉の入ったお鍋にやかんで沸かした沸騰寸前のお湯を入れ、野菜、だし、くこ、八角を足していきます。

お肉が崩れないように器に盛りつけて、上に香菜（パクチー）を散らして出来上がり！