メロンのスフレアイス

メロンは果肉をナイフでとり、適当な大きさに切ってミキサーなどでピュレにします。種のところもザルで濾して入れるといいです。

イタリアンメレンゲを作ります。小鍋に水①、砂糖①を入れて火にかけ、同時進行で卵白をHM低速で泡立てます。砂糖が溶けて煮立ち、小さな泡から大きな粘り気のある泡に変わったら卵白のボールに少しずつボールの淵から入れていきます。たえずHM中速で攪拌しながら。

シロップを入れ終わったら、HMを高速にしてツヤのあるしっかりとしたメレンゲを立てます。

先ほど使った小鍋に水②と砂糖②を入れて火にかけ２と同じ手順でシロップを作ります。卵黄をHMで攪拌しながらボールの淵からシロップを入れ、入れ終わったらもったりとするまでよく泡立てます。

生クリームを７～８分立てにします。

１のピュレと5のパータボンブをゴムベラで混ぜ合わせます。

6の生クリームと8をホイッパーですくうようにして合わせます。

寒天流し型に入れてラップし、冷凍庫で一晩固めます。

型の外側を少し水で溶かすと簡単にアイスが外れます。