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ピーマン、パプリカ、タケノコは粗みじん切り。玉ねぎ、にんじん、ニンニクはみじん切り。★を混ぜておく。
フライパンを熱して油を入れ、ニンニクを炒める。香りがたってきたら、☆を加えてさらに炒める。
鶏ひき肉を加えて肉の色が変わったら、★を加えて強火で炒めて水気を飛ばす。
別のフライパンを熱して油を薄くひき、卵を割り入れる。水小さじ1を加えて蓋をし、中火で2分焼いて半熟目玉焼きを作る。
器にご飯と野菜炒めを盛り付け、目玉焼きをのせる。