シュークリーム。

＊準備＊シュー生地とカスタード用の粉類をふるう。バターを1cm角ぐらい刻む。天板にクッキングシートを敷く。オーブンを200℃に予熱する。

＊シュー生地を作る＊鍋に刻んだバターと水と塩を入れ、火にかける。

バターが溶けて沸騰したら、いったん火からおろし、ふるっておいた粉を一気に入れ、手早く混ぜる。

練ったら、濡れぶきんの上に鍋を載せ、割りほぐした卵を少しずつ入れていく。入れるたびに木べらでよく練る。生地の固さの目安は、木べらですくって落とした時に逆三角形になるぐらいの固さです。

出来上がった生地をクッキングシートを敷いた天板の上に、スプーンを2つ使って丸く落としていく。膨らむので間隔は広めにとる。もし、とがった部分があったら、濡らした指などで整える。生地の表面に霧吹きをし、オーブンを190度に下げ30分ほど焼く。

＊カスタードを作る＊鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで火にかける。

8のボールに薄力粉をふるいながら入れ混ぜる。そこへ温めておいた牛乳を少し入れなじませたら、一気に残りの牛乳も入れよく混ぜる。

こしながら鍋に戻し、中火にかけ焦げないように絶えず底からよく混ぜる。つやが出て、木べらを持ち上げた時にたらたらと落ちるようになったら出来上がり。

出来上がったクリームはバットかボールに入れ、乾燥しないようにラップをかけ、氷水ですばやく冷やす。