きなこベーグル★和スイーツ
こげちゃろ
作り方
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1
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砂糖と醤油をあわせてなじませておく。
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2
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強力粉、きなこをあわせてボウルに入れ、真ん中をくぼませてインスタントドライイーストを入れる。
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3
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はちみつと水をよく混ぜてから、イースト目掛けて注ぎ、スケッパーで切るようになじませる。粉がなじんできたら、手でこねる。
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4
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手の平の付け根で真上から押し潰しては畳み、押し潰しては畳み、を繰り返すこと7分〜10分。
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5
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表面がツルンとしてきたら、ひとつにまとめて表面を張らせるように丸め、とじめを下にしてスケッパーで4分割。
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6
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4つそれぞれをまた表面を張らせるように丸め、とじめを下にして置いたら、固く絞った濡れフキンをかけて10分放置。
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7
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とじめを上にして麺棒で手の平くらいに伸ばしたら、砂糖醤油を塗り、奥からきつく巻いていく。
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8
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巻き終わったら手の平でころがして20センチくらいの棒状にする。
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9
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片方の端を潰して平らにし、もう片方の端を包み込むように閉じてドーナツ型に。しっかりなじませて、はずれないように。
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10
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オーブンシートに粉（分量外）を振った上に載せ、固く絞った濡れフキンをかけて30分放置。
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11
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残り10分になったら、オーブン余熱（200℃）開始＆鍋にたっぷりお湯を沸かし砂糖大さじ1〜2（分量外）を溶かしておく。
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12
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鍋の火を最弱火にしてベーグルを茹でる。焼くときに上になる面から、片面30秒ずつ。
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13
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茹で上がったベーグルを天板に載せ、すぐに余熱の完了したオーブンに入れて15分焼く。
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14
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焼けたらケーキクーラー等に移して冷ます。切るのは冷めてから★
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コツ・ポイント
ベンチタイム10分の後も、二次発酵30分の後も、ケトリング後も、あまり生地は大きくなってないです、が、焼いてるときにぷっくりしてきます(*´ー`)
このレシピの生い立ち
産後ベーグル作りにはまり、試行錯誤する中でマイレシピが安定してきたので記録★フィリングは、レシピ本「ゆっくり発酵ベーグル」を参考にしました。
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こげちゃろ
