牛フィレステーキ　ソースペリグー

アスパラ・椎茸・エリンギはソテーしておく。ニンジン・カブは茹でておく。

ソース：マディラ酒を1/3量になるまで煮詰める。トリュフの粗みじん切りをバターで炒め、マディラ酒に加える。フォンドヴォー缶を加え、半量になるまで煮詰め、更に刻んだトリュフを加える。塩コショウで調味し、バターを加え、モンテする。かなり濃い目の仕上がりです

牛フィレを焼き、野菜を盛り付けソースをかけて完成。