お店のように美味しいイチゴケーキ

お店のように美味しいイチゴケーキ

Description

私のレシピ集の中で1番です♪お店のイチゴケーキに負けない美味しさの自信があります^^ 見た目も派手なので、イベントにどぞ

材料 (内径18㎝タルト型 1台)

ビスキーダマンド
 卵(M)
2個
 砂糖
45g
 薄力粉
40g
 バター(無塩)
15g
ガナッシュクリーム
 ホワイトチョコ
45g
45g
 シロップ(砂糖・水同量)
適量
飾り
140g
 砂糖
10g
 イチゴ
中15個程度
 ピスタチオ
適量

作り方

1

下準備:粉とアーモンドプードルを混ぜてふるう。バターを湯煎で溶かす。型に溶かしバター(分量外)を塗り薄力粉をふり冷やす。

2

ビスキーダマンド(生地)をつくる。卵を湯煎にかけながら泡立てて、砂糖を加える。

3

粉類を加えて、ヘラで切るように混ぜる。

4

溶かしバターを一気に入れてヘラで切るように手早く混ぜる。

5

180℃ー18分程度焼く。焼き上がって生地が落ち着いたら、裏返して表面のベタ生地を剥す。

6

砂糖とグラニュー糖を同量(10g程度)ずつ溶かしたシロップを作り、全体にかける。

7

ガナッシュクリームを作る。生クリームを子鍋で沸騰しない程度に温める。

8

細かくしたホワイトチョコに⑦を加え、混ぜ溶かす。好みでキルシュを加える。少し冷やしてトロッと感にし、生地全体に広げる。

9

飾り付け。生クリームに砂糖を加えて8分立て(シフォン程度)にし、適量を小さな袋に分ける。(最後の線状の飾りつけ分)

10

残りの生クリームをも少し固めにし、イチゴとで飾り付ける。

11

小さな袋の底の角を1mm以下に切る。思い切りしぼると勢いよく線状に生クリームが出るので、縦横にふんだんに飾る。

12

ピスタチオを細かく刻んで、上から散らす。

13

型の大きさは、内径18㎝、外径20㎝です。

コツ・ポイント

・土台のビスキーダマンドは香ばしくて非常に美味しい生地のため、私は色々なケーキでスポンジ生地の代わりとして使っています。
・イチゴは小~中を半割れにしてたくさん並べた方がキレイです。
・くどいようですが、お店より美味しいです

このレシピの生い立ち

母から教わったレシピのアレンジ
レシピID : 1568159 公開日 : 11/09/15 更新日 : 12/03/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

15 (15人)

14/12/24

写真

リピート2回目です。とても簡単ですごく美味しい。

Kealahou

リピありがとうございます(*^^*)どんどん作ってください笑

14/04/21

写真

母のお誕生日に作りました♪とっても美味しかったです(*^^*)♪

ピーナッツ子♪

綺麗ですね〜喜んでもらえて何よりです(*^_^*)

14/01/05

写真

カステラみたいでスポンジおいしかったです。母のお誕生日に( ´艸

わぼんさん

キレイですね~レポありがとです^^

13/03/21

写真

ケーキが結構縮んでビックリ!皆でこれから食べるのが楽しみです!

ゆきちょー

美味しくできてるといいですね^^レポありがとです♪

Profile い~のちゃん 2011年12月25日 04:44
固くなってしまいました。卵はどの位温めれば良かったんでしょうか?
あと、かけるクリームにもっとひねりがあった方が良かったかな。ホワイトチョコとかだけじゃなく。
しぇるてぃ~ 2011年12月25日 14:59
固くなったのは生地のことでしょうか?湯煎は熱めのお風呂(40度くらい?)でいいかとおもいます。じっくり、シュワシュワふわふわの状態を目指してください。この作業に関してはやり過ぎて悪くはなりません。あるいは、固くなったのはバターを入れた後に混ぜすぎて分離したのかもしれませんね。ヘラで手早く10~15回くらい切り混ぜたら十分と思います。
クリームのひねりは参考にさせていただきます^^ あまり色々やるとクセが強く、飽きやすい味になってしまうかもしれませんので難しいとこですね
ふらこ 2012年02月12日 15:16
素敵なケーキ、作る気満々です!質問なのですが、画像の型は普通のタルト型(底取れタイプ)で焼いているのですか?見た感じ、高さがありそうですので手持ちの型だと生地がはみ出しそうなので・・・
高さは結構でますか?恐縮ですが、教えていただけるとありがたいです♪
しぇるてぃ~ 2012年02月12日 23:36
コメありがとうございます^^ 
この型は外側が斜めの底取れタルト型です。焼いた後にヒックリ返して使用しているのでこの形になります。高さはメジャーが無かったのですが、100円玉よりちょっと大きいくらいです。また、生地の段階から2割くらいしか膨らまないですし、冷ましたら少し縮むので、型の高さより気持ち低い程度でいいと思います。うまくいきますように♪
ふらこ 2012年02月14日 13:50
お返事ありがとうございました!!底取れのタルト型なのですね♪素敵なケーキ、早速作ってみたいと思います。上手く行きましたらつくれぽさせて頂きますので宜しくお願いします☆