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ナスを縦半分に切り、ななめに2センチ幅に切って、水にさらす。にんじんは輪切りや乱切りなどお好みの切り方で一口大にする。
1のにんじんを水の入った鍋で下ゆでする。
2のにんじんに火が通ったら、鍋に対して3分の1ほどの少なめの量に水を減らして、◎印の調味料を入れる。
味を調えて(ちょっと濃い目に)沸騰してきたら、ナスを入れ、加賀揚げをそのあとに入れて5分ほど煮る。ナスに味が染みたら完成