絶品!我が家の春巻
作り方
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1
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干し椎茸と春雨はそれぞれ水で戻しておく。(椎茸の戻し汁は汁物に使う。)
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3
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フライパンに油をしき、しょうが、豚こま、干し椎茸、たけのこの水煮の順に炒める。
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4
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具に火が通ったら、ごま油小さじ1としょうゆ大さじで味をととのえる。
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6
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具をよく冷ましてから、春巻の皮で包む。これを10本作る。
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7
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鍋に揚げ油を入れ、ごま油を少し加えて香りを出す。火をつける。
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8
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火をつけて少ししたら、菜箸を油に挿し入れて、菜箸の先から小さな気泡が出てきたら揚げる温度と考える。170℃くらい。
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9
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水溶き片栗粉を糊にして春巻きを閉じ、閉じ目を下にしてそっと油に入れる。油に入れて10秒くらいは箸で挟んだままに。
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10
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閉じ口が開かないのを確認したら箸を外し、次の春巻きを同じようにして油に入れる。1度に揚げるのは3本くらいまで。
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11
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菜箸と春巻きがぶつかった時にコツンと固い感触があり、キツネ色になったら油から出す。キッチンペーパーを敷いた皿にとる。
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コツ・ポイント
しょうがはチューブ入りのものでもOK。
具の全てにすでに火が通っているので、皮がきつね色になるだけ揚げればOK。
具の全てにすでに火が通っているので、皮がきつね色になるだけ揚げればOK。
このレシピの生い立ち
本格的な春巻を自宅で食べたくて考えました。