フライパンde ぶりの照り焼き
Description
「定番のぶり照り」も作り方次第でふっくら美味しく仕上がる♪
kebeibiko
材料
（２、3人分）
鰤の切り身
２、3切れ
適量
サラダ油
適量
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照り焼きのタレ
醤油
大２
砂糖
大1.5
みりん
大３
酒
大３
小１
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おろしきゅうり
1本
おろし山葵
小2/3~１
作り方
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1
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【下処理】鰤に塩（分量外）を振り15~20分置き臭みのある汁が出てくるので流水でさっと洗いキッチンペーパーで水気を拭く
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2
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１の間に照り焼きのタレを合わせて置き、
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3
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お好みで、おろし胡瓜もすりおろし水分を軽く絞り山葵と混ぜ合わせる。
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4
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熱湯を200㏄ほど沸かしておく。（７で焼きつけた鰤の臭みの油を洗い流す用）
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5
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焼く直前に茶こしやストレーナーで薄く小麦粉を１の鰤にまぶす。（ふっくら旨味を閉じ込める為）
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7
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鰤に４の熱湯を回しかけフライパンを斜めにし湯を捨て、
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8
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フライパンに残っている水分をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
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10
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タレの泡が大きくなり少しトロミが付いてくるのでフライパンを揺すりながらタレを絡め火を止め出来上がり。
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11
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お好みで、おろし胡瓜を添えて召し上がれ～♬胡瓜1本分は、レシピ写真の盛付けで3人分。
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12
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工程の鰤は、1切れ120ｇ程で2人分、フライパン23cmで作りました。魚の切り身は手の平の3本指に乗る大きさなら80ｇ程
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13
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５で使った「小麦粉ふりポット」容器にネットが付いている保存容器。小麦粉の出し入れの手間がなく工程がスムーズで便利♬
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コツ・ポイント
①下処理をして臭みを取り②小麦粉＆③熱湯をかけて余分な油を抜きふっくら仕上げる！ポイントを押さえれば簡単に美味しいぶり照り完成です。ぶり照りと言ったら大根おろしですが、山葵が効いたきゅうりおろしも爽やかで美味しい♬
このレシピの生い立ち
定番のぶりの照り焼きも十人十色。料理番組でも時折登場するけど、まさしく色々試してみてイイ処取りアレンジし、たどり着いたのがコレ♪
kebeibiko
