★赤ワインたっぷり★大人な栗の渋皮煮★

鍋にお湯を沸かし栗を投入。5分位そのまま煮つけ、火を消して30分後にざらざらな面から、渋皮に傷を付けない様に鬼皮を剥く。

鍋に栗を投入し、栗が隠れるくらい水を張る。重曹大匙1を栗にかからない様入れ、30分位弱火で煮立たせ過ぎない様茹でる。

真っ黒な茹で汁を捨て、渋皮表面の取れそうな筋はとる。再度鍋に水を張り、工程２を茹で汁が黒くなくなるまで3回位繰り返す。

工程４の煮汁が3分の２になったら、落し蓋をしたまま一晩、冷まし寝かせる。

工程５に残りの砂糖を入れ、栗を転がし絡める。
赤ワインを投入し、水分がさらに半分になるまで落し蓋をして弱火で煮る。

水分が減ったらバニラエッセンスを適量いれ、絡めて軽く炒めるように煮る。
落し蓋をしたままさらに一晩冷ます。