蓮根のきんぴら

蓮根はピーラーで皮をむいて、丸い面を1/4の大きさにして、2～3㎜幅の薄切りにして、水につけてあく抜きします。

糸こんにゃくは、長さ５㎝位に切って、茹でておきます。省略してもOKだけど独特の臭みが消えて、味がしみ込みやすくなります。

フライパンに油を熱して、ざるに上げて水切りしておいた１を炒めます。
少し透き通った感じになったら、人参を加えます。

そこに、２のこんにゃくを加えてサッと炒めます。
ここで一度取り出しておきます。
テフロンのフライパンならこのまま使える。

５のフライパンにほんの少し油を足して肉を炒めます。色が変わってきたら砂糖の半分をからめ、酒を入れサッと混ざれば5を戻す。

肉と野菜が混ざったところへ、残りの砂糖とみりんとしょう油を入れて、調味します。汁気が無くなるまで炒め煮します。