高野豆腐で肉そぼろ風
Description
高たんぱくで栄養価の高い高野豆腐を使って、手軽にできるヘルシーな肉そぼろもどき♡
miyuki12
材料
（お試し分量）
１枚
☆ひじき（お好みで）※手順１０参照
乾燥で大さじ１（約５g）戻して２５ｇ位
☆酒又はみりん
小さじ１
◎八丁味噌又は八丁味噌（豆味噌）＋合わせ味噌
八丁味噌大さじ２又は八丁味噌大さじ１＋合わせ味噌大さじ１
◎砂糖
大さじ２弱
◎すりおろし生姜（お好みで）
～小さじ１（お好みの量で）
酢（仕上げ）
小さじ１
しょう油（仕上げ）
小さじ１
マヨネーズ（使う時に）※手順１１参照
小さじ１～２
ダシダ粉末（味も肉っぽくしたい時に）
～ひとつまみ又はふたつまみ
作り方
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1
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乾燥ひじきは水で戻し、水気を切っておく。
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2
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高野豆腐は水で戻して、しっかり水を切り、☆の材料をフードプロセッサーに入れてそぼろ状にする。
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3
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フライパンに２と少量のごま油（分量外）を入れて、弱火で軽く炒める。
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4
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一度火を止めて、◎を加え、練り混ぜたら軽く火を通す。混ぜにくい時はフードプロセッサーに入れても可。
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5
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仕上げに酢を加え、自然に冷めるのを待って、そのまま乾燥させる。ほろほろっとそぼろ状になれば出来上がり。
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6
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ごはんに少量の醤油、又は塩を加えておにぎりに。またそぼろ丼に(トップ写真）
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7
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卵焼きに。（参考までに、卵２個に対して白だし大さじ１加え、水少々、砂糖はお好みで）写真は葱入りです。
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8
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茹でたじゃが芋に、マヨネーズを少量足してそぼろを加え、ポテトサラダに♫パン粉やコーンフレークをトッピングしてコロッケ風に
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食パンにマヨネーズを塗り、そぼろとピザチーズを乗せて、トーストに。洋食でも手軽に高野豆腐摂取でき、こちらもお勧めです。
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右がひじきなし、左がひじきあり。ひじきなしで作る時は、味噌２０g、砂糖大さじ１と１／２にして下さっても。
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冷蔵庫で３日は保存可。ぱさつき解消にマヨネーズを忘れずに。ただ保存が悪くなるため、使う時に入れて下さい。
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八丁味噌の代わりに、韓国味噌「サムジャン」も色は薄めですが味はお勧め。この場合は仕上げの酢はなし、砂糖大さじ１と１／２で
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アイデアはtoshiebabaさんの「韓国味噌で肉味噌」（ID:1606010）から頂きました。有難うございます。
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お好みで椎茸のふりかけ（ID：１３６６３１８)を入れて下さっても、旨み増します。
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ちなみに、高野豆腐を、ビタミンB２を含むもの（きのこなど）と一緒に摂ると、ダイエット効果も大。
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まいつかさんが、ひじき入りで作って下さいました。有難う
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追記)２０１２．５．４ お味を見ながらお好みで、甜麺醤を少量加えても、奥深い味になります。
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追記）２０１３．２．６．味噌の配合(合わせ味噌も追加）砂糖の分量(大さじ２→大さじ２弱）に変更しました。
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コツ・ポイント
何にでも和えられるよう、少し甘辛く仕上げていますが、混ぜて使用するとそれ程でもありません。ひじきはお好みでどうぞ。物足りない時は仕上げにダシダを入れると、肉っぽい味に。肉味噌同様、色んなものにお使い下さい。アレンジも歓迎です♡
このレシピの生い立ち
赤味噌を（豆味噌）を利用することで、ダシなしでも淡泊な高野豆腐が味わい深く、色のカモフラージュもできて一石二鳥。目立たないので、ヘルシーなひじきも入れました。何回も食卓にだしているのに、家族の誰も高野豆腐だと気づきません＾＾
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miyuki12
