常備菜✽紅しぐれ大根(赤大根)甘酢漬け

常備菜✽紅しぐれ大根(赤大根)甘酢漬け
100人つくれぽ感謝☆北海道新聞で紹介した漬物レシピ✽色合い綺麗で付け合わせにも活躍。シャキ×2食感につい手が伸びます

材料 (作りやすい分量)

紅しぐれ大根、または赤大根
500g(1/2本)
10g
甘酢
150cc
砂糖
120g
少々

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大根の皮をむかずに、表面を丸めたアルミホイルでこすり、汚れ・ひげ根を取り除き、流水で洗う

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2,3mmの輪切りまたは半月切りにし、ざるに並べる。
適宜塩を振りながら重ね、30分程度放置
※水が出てしんなりします

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小鍋に酢・砂糖・塩を入れ良く混ぜ合わせる。中火にかけて、ひと煮立ちさせ、冷ましておく

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大根をさっと水洗いしてから(余分な塩分とアクを取り除くため)水気を軽く絞る。3の合わせ調味料に漬ける

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1日後にはつかっています。好みで塩昆布を適量添えて召し上がって下さい

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※2012.11:手順・砂糖分量を変更。
酢を加熱した方が殺菌効果が高まる・砂糖が溶けやすくなる・酢の角がとれることで→

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→砂糖使用量を抑えることができた為、変更しました

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写真は3日後の様子。※アントシアニンと酢が化学変化を起こし、こんなにきれいなピンク色になりました
※補足→

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出回り期10~11月:こちらは群馬県邑楽館林(オウラタテバヤシ)産。青首大根に比べアントシアニン3.3倍含有1本約1㎏

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トクライさんより

ラディッシュで試して下さいました
こんなに綺麗な色に仕上がるのですね!
素敵なアレンジ報告感謝

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13’11月。赤かぶでも鮮やか&美味しくできたそうです。byたなか家さん アレンジして下さった画像はこちら!

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レディサラダ大根(1本約500g)でもつくってみました。こちらも好評でしたので、参考までに

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↑レディサラダ:2日後の様子です。1mm幅程度の薄切りにしたので早くつかりました

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2012.1.12話題入りとなりました。有難うございます

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2014.12.20 ありがとうございます!100人つくれぽを達成。2度目の話題入りとなりました。

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2012.11.9 北海道新聞 朝刊紙面にて「季節のお漬物」として、紹介したレシピです。

コツ・ポイント


※一般的な甘酢の配合は酢:砂糖=3:2ですが、大根からでる水分でかなり薄まり、結果こちらの配合に落ち着きました。一見多く感じるかもしれませんが、市販品より甘さ控め仕上がりです

このレシピの生い立ち

届き物の紅しぐれ大根。
添えてあったレシピを元にアレンジして作ってみた所、程良い味加減でおいしかったので。
甘いおかずが苦手な私にも、驚くほど箸が進みました。
我が家の覚書に。
レシピID : 1612371 公開日 : 11/10/31 更新日 : 16/12/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

295 (272人)

17/12/08

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きれい!!

τомоко

緑とのコントラストが凄くイイ!!美しいれぽ有難う

17/12/08

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大根がほんのりピンク染まっていい感じパリっと美味しく頂きました

eripona

お正月を彷彿する素敵なスタイリングにうっとり♪初レポ有難う

17/12/05

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甘酢がいい感じです(*^^*)いくらでも食べられます!

10kazu

甘酢の味加減、好みが合って嬉しいです♪素敵な初れぽ有難う

17/12/04

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可愛くて美味しい♡ありがとうございましたm(_ _)m

Aカエルくん

真紅に染まって可愛い♪こちらこそ素敵な初れぽお届け有難う

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はぁこママ 2011年11月01日 19:30
てぃあちゃん^^
↑紫の大根がこんなに綺麗になるんだね(゜o゜) 驚き!
この間見つけた赤い大根(紅化粧)手に入れたら、この甘酢漬け作ってみようと思ってるの。
てぃあちゃんもお身体大事に、お仕事頑張ってね^^
レイン666 2011年11月01日 21:37
tearちゃん〜〜
日記にコメントありがとう!!
そそ、昨日の結婚記念日当日は回らないお寿司屋さん行けなくて。
今日は仕事もそんなに遅くならないからって行こうかって言われたんだけど、緊縮財政宣言がこないだでてたじゃん!って、ウチご飯で宴会!にしました〜〜^^
でも11月1日ってお寿司の日??知らなかった〜〜
今日のうちご飯でも、押し寿司(自己流)作ったりしたぞ!わ〜〜い!偶然とはいえ、お寿司の日にお寿司食べたらなんか良いことありそう!
教えてくれてありがとうさんです(・∀・)きゃ〜〜

↑ところで、、
赤大根、去年一回なんかで手に入れたぞ!
なんだっけ、、、、?
また手に入ったら、ぜひぜひ作ってみたいです!
では〜〜また来ますね♡
そらてんママ 2011年11月12日 23:23
てぃあちゃん
 こんばんは。今日ははったい粉のクッキーに、とっても美しいレポありがとう♪すごく嬉しかったです。
 東野圭吾さん、海堂 尊さん、ノンマークでした。ちょっと読んでみたい気もします。本離れの今日この頃ですが、機会あったら・・・。頭に入れておこうと思います。
 それと、ティアちゃんもルピシアファンかしら??私も結構好きですよ!!正直言うと、紅茶に関しては他にも美味しいところが・・・って思っています(お好きならごめんなさいね)が、私はよく、ルイボスティーにおせわになっています。ルイボスティーだけでも色んなフレーバーがあってすごい!!他にも色んなお茶扱っていますね。見ているだけでうきうきしてくるというのも、癒しです♪
 和歌山にはお店がないので、ネットで注文になってしまうのですが、お店に行くとすごくいい香りがしますよね。つい、あれこれ買いたくなっちゃいます。
 長くなってしまいました。北海道は、もう相当寒いのかしら?風邪などひかれませんよう。よい週末になさってくださいね。     そらてんママ
トクライ 2011年11月19日 03:48
tearstarさん♪

お言葉に甘えて、先日お世話になったこのレシピに、
コメント書かせていただきます!
↑トクライのつくれぽが、引用されていて、大感激です♡

アボカドの切り方を参考例としたいとのこと
わたしの拙いレシピでよければ、どうぞ使ってやってください。
tearstarさんに便利と思っていただけて、すごくすごく光栄です☆

アップされるレシピも、楽しみにしていますね\(^o^)/

最後になりましたが、日記にお祝いのコメントも、ありがとうございました☺
shimaru 2011年12月28日 06:05
てぃあちゃん☆おはようございます^^
試験オツカレサマデシタ!野菜ソムリエの試験だったのね~☆☆
なんかとても難しそうな感じでした…いい結果がでますように♡

で、あちらの(どちら?)野菜たち。ある日クックサンからお知らせメールが来て…都内在住の方限定だったようです。(千葉の会社からだったからね。ザンネンナガラ)
「ま、ダメもとで…」と軽い気持ちで申し込んだら当たってしまって。
実はあんまり生野菜とか果物とか食べないうちでしたが、最近はずっとオクライリしていた野菜の水切り器が重宝、出しっぱなしになっております。
4週間分なのでかなり家計的にも助かる…(本音)

おせちの準備…もうやってるんだね…
おととしから持ち寄りで参加してますが、結局作りすぎちゃってあまるので、今年はちょい縮小傾向でいこうかと。
うちで作るのは定番になりつつあるシーフードマリネと黒豆とお肉料理とデザートに寒天あたりかなぁ~いまだ検討中です☆
焦りん坊の私なのになぜか怖いくらい焦りが無い…(のが逆に怖い)

いよいよ年末も押し迫ってまいりました。
お元気でお過ごしくださいね♡
まな竜 2011年12月29日 09:10
ティアちゃん♡わざわざコメント(人'▽`)ありがとう☆
そうそう、コラボでレポ頂いたのでありがたく掲載っせてもらったよ♪

今年一年、ティアちゃんとであえて本当に嬉しかった~!
来年、ティアちゃん宿題沢山で忙しそうだけど(笑)
また仲良ししてね~❤