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蕗は塩で板ずりをしてから、塩が付いたまま、5分茹でます。茹であがったら、多目の水に放して、太い方から下に皮をむきます。
薄揚げは油抜きして、袋を開いてペラ1枚の状態にしておきます。
薄揚げの折り目だった方を横向きにして、その長さに蕗を切る。
薄揚げに蕗を4,5本(太さにりますがあまり太くなりすぎないくらい)巻いてくるくる巻いて、最後は楊枝で止めます。
平べったい鍋にお出汁と調味料全てを入れて、ひと煮立ちさせてから弱火にして、巻いた蕗を横に並べて入れて、落とし蓋をする
蕗に火が通ったら火を止めて、しばらく放置して味を含ませる。
一口大に切って器に盛ります。(大体2.5~3cmくらい)飾りに木の芽を飾ります。
お出汁がじゅわ〜っと美味しいですよね(^^)