おばあちゃん直伝・五目ちらし寿司
Description
深まる秋に故郷を思い出しながら作ります。
作り方
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1
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小さめのボウルに寿司酢の材料を入れ、溶けるまで混ぜます。
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2
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干し椎茸はカップ1の水に漬けてもどします。
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3
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れんこんは半分を飾り用に薄く輪切りにします。
にんじんは飾り用に4~5枚、型抜きで抜きます
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4
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小鍋に3と絹さやを入れ茹でます。
茹で上がったら、絹さやは水に漬け筋とヘタを取ります。
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5
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れんこんは寿司酢に漬けておきます。
にんじんと絹さやは水けを切っておきます。
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6
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残りのにんじんとれんこん、椎茸は7ミリ程度の角切りにします。干し椎茸のもどし汁は残しておきます。
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7
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小鍋にごま油を敷き
6の野菜を炒めます。
調味料を入れ、煮ます。
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8
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沸騰したら、ペーパータオル(落し蓋の代用)をのせます。
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9
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煮汁が少なくなったら火を止め、そのまま冷まし味を含ませます。
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10
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卵焼きは厚さを半分にして型で抜きます。
4~6枚抜いたら、残りは他の具材と大きさを揃えて切ります。
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11
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卵焼きを手作りにする場合は、砂糖と塩で味つけし焼きます。
※少し甘めの卵焼きです。
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れんこんを飾り切りにする場合はキッチンバサミを使うとキレイに仕上がります。
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13
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寿司飯を作ります。
ご飯1膳に対して寿司酢大さじ1を振ります。
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14
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うちわで仰ぎながら、しゃもじで切るように混ぜます。
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15
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具を入れサックリと混ぜ合わせます。煮汁も大さじ1程度加えます。
全体に混ざりあったら、卵焼きも加えサックリと混ぜます。
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~柚子の皮の冷凍保存の方法~
千切りにしてアルミホイルに包み冷凍します。香りもしっかり残って色もキレイです。
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器に盛り、れんこん、ニンジン、絹さやを盛り、柚子の皮を散らします。秋のちらし寿司、完成です♪
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
優しい気持ちになれる定番料理です。