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ビーフンは水かぬるま湯で戻す。(約15分)干海老はみりん適量で戻す。海老の下処理やその他の具を炒めやすいよう準備する。☆を混ぜておいてもよい。
深めの鍋に油を多めに熱し、溶き卵を流しスクランブルエッグを作ったら、皿に取り出しておく。
にんにく、海老、もやしなどの具を(ニラはあと)軽く炒め、ビーフンも加え炒める。
様子をみながら湯(水)を適量足し、水分がなくなるまで菜箸でほぐしながら炒める。途中、麺に油を少々たらすとよい。
次に☆を加え、最後にニラを入れ炒める。3の卵と混ぜ合わせたら皿に盛り、ナッツなどを散らしレモン汁を絞っていただく。