安納芋を使ったニョッキ クリームソース
作り方
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1
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安納芋(無い場合はさつまいも)を焼いて、身を粗くほぐす。
※蒸かしても良いですが、焼いた方が甘みが強くなります。
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2
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マッシャーやスプーン等でしっかりと潰す。
滑らかになったら、強力粉と卵、ほんのひとつまみの塩を加え、しっかり混ぜる。
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3
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まとまってきたらラップに包んで1時間ほど冷蔵庫で寝かす。
しっかり冷やすことで生地が落ち着き、成型しやすくなります。
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4
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打ち粉をして生地を棒状に伸ばし、好みの大きさに切る。フォークを使ってスジ模様を入れる。(ソースを絡みやすくするため)
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5
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鍋に少量の塩を溶かした湯を沸騰させたら、成型したニョッキを茹でる。浮いてきたらざるに上げて水切りしておく。
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6
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フライパンにバターをしき、マッシュルームを炒める。
※ニョッキが甘いので、塩味は少し強めの方が美味しいです。
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7
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生クリーム、粗挽きコショウ、茹でたニョッキを加え、手早く混ぜ合わせる。
※生クリームは熱で溶けるので、極力手早く。
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8
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皿に盛りつけ、仕上げにパセリを散らせれば、できあがり。
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コツ・ポイント
○生クリームは熱に弱く長く火を通すと溶けてしまうので、極力仕上げは手早くできるよう、準備をしておいた方が良いです。
○ニョッキに甘みがあるので、味の仕上げは塩味や胡椒を強めにした方がバランスが取れます。
○一般のサツマイモでも代用できます。
○ニョッキに甘みがあるので、味の仕上げは塩味や胡椒を強めにした方がバランスが取れます。
○一般のサツマイモでも代用できます。
このレシピの生い立ち
秋らしい食材を使った一品。安納芋の甘さとマッシュルームの香りが絶妙です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(3人)