我が家の麻婆豆腐
真さん
作り方
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花椒は刻む。
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3
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豆鼓も刻む。
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4
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◎の材料を混ぜておく。
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5
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お豆腐はさいの目に切りお湯であたため水気を切る。
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6
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フライパンにごま油と★を入れ火にかけゆっくりと香りを出す。
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7
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香りが出たら豆板醤を軽く温めてから火を強め挽肉を炒める。脂が出てきたら生姜を炒める。
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8
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ほぼ火が入ったらネギを入れてしっかりと炒める。３～５を入れてしっかりと煮立て最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
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9
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器にもりつけお好みで花椒粉とラー油をかけ、ネギの青い部分をちらしてできあがり。
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ネギの青い部分は飾りなのでなくてもいいです。
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ヤンニンジャンは唐辛子、味噌、にんにくが入っています。
花椒辣醤は豆板醤、花椒、甜面醤が入ってます。
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この調味料は他の調味料で代用しても大丈夫。甜麺醤や豆鼓醤、麻辣醤など。味は変わりますがそれはそれで美味しいです。
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※唐辛子醤油は麹などの具を一緒に入れて大１です。醤油で代用する場合は大１／２程度でしょうか。
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コツ・ポイント
ひき肉はしっかりめに炒める。
９で豆腐はしっかりと煮立てます。２分ほど煮込んでください。
片栗粉の量はその時残った水分の量で加減してください。
９で豆腐はしっかりと煮立てます。２分ほど煮込んでください。
片栗粉の量はその時残った水分の量で加減してください。
このレシピの生い立ち
上海料理のユウさんに、豆鼓と花椒（中国山椒）、醤油は必須と教わりました。
真さん
