ナスとひき肉のパスタ~ポルチーニ風味~
Description
乾燥ポルチーニはデパ地下なんかで簡単に手に入りますよね。クリームソースだけでなくトマトソースにも合うんですよ。
材料
(1人分)
2分の1本
80g
乾燥ポルチーニと戻し汁
10g+50cc
お好みのトマトソース(写真はレシピID:1335036)
100cc
パセリ(みじん切り)
適量
大さじ1
ピュアオリーブオイル
大さじ1
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茹で汁
2リットル
塩
15g~20g
作り方
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1
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ぬるま湯80㏄に乾燥ポルチーニをいれ20分~30分ほどかけて戻す。汚れがある場合は、戻す前にぬれ布巾などで汚れを落とす。
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2
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1が戻ったら粗く刻んでおく。戻し汁は捨てないでとっておく。
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4
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フライパンにオリーブオイルをひき、中火にかけ、ひき肉を炒める。炒め油の色が透き通ったら、ナスを入れる※1
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5
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ナスに油を吸わせるように炒める。油が足りないようなら油を足す。
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6
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ナスに油が回ったら、刻んだポルチーニと戻し汁50㏄(水分を吸うので)、トマトソースを入れ、弱めの中火で7~8分煮込む※2
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7
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味を見る。仕上げにチーズが入るのと、パスタが茹で汁を吸った分の塩分を考慮に入れて、薄いようなら塩で味を調える。
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8
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レシピのトマトソースはアンチョビが入っているので、薄いことはあまりないのですが、オ—ソドックスなものだと塩分は必要かも。
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9
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7に表示時間より1分早くあげたパスタを加え、手早くソースとからめ、さらにパルメザンチーズをくわえ、味全体をなじませる。
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10
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器に盛り付け、飾り用のパルメザンチーズ(分量外)とパセリのみじん切りを散らして完成!
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11
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普通のミートソースやボロネーゼより香り高いリッチなソースに仕上がります。乾燥しているものでも、香りは大ぶりな物ほど良好。
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コツ・ポイント
※1濁っている段階でナスを入れると臭みのある脂をナスが吸ってしまうので。
※2ポルチーニはしっかり火を通すことで香りが出ます。煮詰まり過ぎてしまうようなら、適宜パスタのゆで汁(分量外)を加えながらソースの固さを調整します。
※2ポルチーニはしっかり火を通すことで香りが出ます。煮詰まり過ぎてしまうようなら、適宜パスタのゆで汁(分量外)を加えながらソースの固さを調整します。
このレシピの生い立ち
ナスとひき肉だけではありきたりすぎると思ったので、クリスマスや誕生パーティなど少し豪華なメニューが欲しいなという時にどうかなと思い、ポルチーニをソースに加えてみました。乾燥じゃないポルチーニの入手経路知っている方がいたら教えてください(笑)