きじはたの昆布〆とつばすのお造り

きじはたは３枚におろし、皮をひいておく。
塩をふって１０分おく。お酒で洗い、昆布ではさんで重石をして冷蔵庫に半日いれておく。

つばすは３枚におろし、皮を引いておく。
大根はかつらむきにし、千切りにして水にさらしておく。

きじはたの昆布〆、つばすのお造り、大根のつま、わかめ、三つ葉をもりつけてできあがり。