レモン風味のカスタードクリーム

・すべての材料を量っておく。
・卵を室温に戻す。
・小麦粉をふるう。
・生クリームは泡立てる直前まで冷蔵庫でよく冷やす。

鍋に牛乳と砂糖の半量（33g）を入れ、沸騰しないように気をつけながら、しっかり温める。
※砂糖をよく溶かしておく。

別のボウルで卵黄をよく溶き、残りの砂糖（33g）を入れて白くなるまで混ぜる。

【3】にふるった小麦粉を少しずつ加える。
※ダマにならないようにゆっくり加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。

【5】を常に混ぜながら、温めた【2】の牛乳を少しずつ加える。
※混ぜずに＆一気に入れると、上手く馴染まず失敗しやすい。

牛乳の全量が混ざったら、鍋に移して火にかける。
※完全に火が通るまで目を離さず、常に泡立て器で混ぜ続けるのがポイント！

全体にしっかりとろみがつき、ムラ無く火が通ったら、ごく弱火にかけて1~2分、底からよく混ぜる。
※菌を熱処理するため。

まだ熱々の内に、鍋からバットなどに移し、クリームの表面をラップでピッタリと隙間なく覆う。
※乾燥予防＆菌の混入防止。

氷やドライアイスなどで、急激に冷やす。
※菌の繁殖防止のため。
※なお、急冷した方が、格段に口当たりも味も良くなります。

よく冷やしておいた生クリームにラム酒を加え、7分立てくらいの固さに泡立てて、【12】と混ぜ合わせる。

【完成】

※シュークリームやパイに合わせても、タルトに敷いても、おいしくいただけます。

※写真のシュー皮はこちら。　→　ふわふわシュー皮http://cookpad.com/recipe/1644094