大好評！柔らかクリームパン
＊Ｙｕａ
作り方
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1
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まずは生地作り^^ニーダーを使っての説明になります。 牛乳と溶き卵は一緒にして30度くらいにしたものを粉に加えていきます
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2
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バターは生地が一度まとまってから入れてください。そのまま一次発酵。28-30度で。
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3
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その間にカスタード作り
量は多く見えますが､これでも少し足りないんです(^_^;
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4
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ボールに粉と砂糖を入れよく混ぜる。混ざったら卵黄と少しの牛乳を入れてよく混ぜ､残りの牛乳は沸騰寸前まで加熱する
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5
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それを卵黄生地に少しずつ合わせていく｡混ざったものを鍋に戻して加熱｡一度固くなった生地が柔らかくとろとろになれば完成
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6
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火を消してバターとバニラオイルを入れ混ぜる｡バットに流してラップをぴったりくっ付けて冷やします｡保冷剤があると便利☆
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7
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一次発酵が終わった生地を取り出して1個42-45gに分割。丸めてベンチタイム15分。冷えたクリームは絞り袋に入れておく
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8
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ここから成型。丸めの綴じ目を上にして軽く手で押さえてから面長に伸ばす。縦が10cm前後あると良！
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10
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スケールに乗せてクリームを計りながら絞る。クリームは52-55gで｡3個くらい生地が残るので丸パンにしちゃいましょ^^
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11
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生地の上と下を合わせるように摘まむ｡そのあとは左右をしっかり合わせて綴じる｡
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12
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これを二次発酵。冬は35-40度で25-35分､夏は常温20-25分､生地の状態を見て調整してください
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13
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オーブンを190度に予熱｡発酵が終わったら溶き卵を塗って13分焼成｡途中焼きムラを防ぐために天板の向きを換えてます
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14
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出来上がり！熱々が美味しいですよ-！
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15
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冷めてもレンジで温めればとろ-り復活！トースターならサクサクふんわり^^
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コツ・ポイント
生地にあまり負担をかけてはいけません。
伸ばすときは2回でやりましょう！
伸びにくいときは手で優しく広げてあげれば大丈夫^^*
伸ばすときは2回でやりましょう！
伸びにくいときは手で優しく広げてあげれば大丈夫^^*
このレシピの生い立ち
大好きなカスタードをたっぷり食べたくて☆
シンプルで一番好きなパンです^^*
シンプルで一番好きなパンです^^*
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