ひと手間かけたおもてなし♪慈姑海老団子

慈姑は皮をむき、一口大に切って３回ほど茹でこぼしアク抜きしながら茹で上げる。これをスリコギで潰す。硬ければレンチンで。

ムキエビは塩水で洗って布巾に取り、水気を取る。

１に卵黄、片栗粉を加え良くこね、２のムキエビを加えて４等分し、平たい団子状にまとめる。

４を沸騰させながら溶いた卵白を流し入れ、あんを作る。

卵少々を水で溶き、天ぷら粉を加えて混ぜ、３の団子に絡ませて１７０℃ほどに熱した油で揚げ、油を切っておく。

６を器に盛り付け、芽葱を飾り用に少し取り置いて、残りを５に入れ、加熱して回しかけ、芽葱を飾る。