マカロンフィリング／レモン

全卵、砂糖、レモン汁を合わせてボウルにいれ、湯せんにかける。（レモン皮を使う場合はこのとき一緒に加える）

静かにかき混ぜながら８４℃まで（とろみがつくまで）加熱。

６０℃まで冷めたらバターを加え、バーミックスで撹拌する。レモンオイルを加える。

アーモンドプードルを加えて混ぜ、絞りだし袋にいれて丸口金でマカロンコックの上に絞る。（１個あたり約8g）

マカロンコックはID1618557の作り方で。メレンゲに黄色色素を加えて着色する。レモンオイル数滴で香り着けしても。