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生姜はみじん切り、にんにくと玉ねぎはそれぞれ薄くスライスする。なすは5ミリ程度の角切りにする。
煮込む鍋にオリーブオイルを引き、玉ねぎをじっくり飴色になるまで炒めて火を止め一旦取り出す。
鍋に残っているオリーブオイルに、にんにくと生姜を入れ弱火で香りを引き出す。
3に炒めた玉ねぎとなすを加え、なすにオイルが絡むように混ぜながら中火で炒める。足りなければオイルを足す。
なすがクタッとしてきたらミックスビーンズとインドカリーペーストを加え混ぜ、様子を見ながら水を加えてのばす。
味を見ながらしょうゆを加えて完成。