カワハギとマッシュルームのカルパッチョ

スーパーで売っていたカワハギの刺身セット(肝つき)です。今回はこれを利用しました。薬味とポン酢は別の料理に使いましょう。

切り身はまだ分厚かったので、更に２枚ずつにおろして薄造りに。肝も１㎝位に切ります。軽く塩・こしょうをしておきましょう。

マッシュルームを縦半分に切り、切断面から、できる限り薄くスライスします。新鮮なもの程、固く乾いていてうまく行きます。

皿に山状に盛り付け、EVオリーブオイルを廻しかけ、イタリアンパセリのコマ切りを散らして完成。