失敗しない！！基本のペペロンチーノ

にんにくは半分に切ってから、芽を取り除き、みじん切りにします。鷹の爪は種を取って輪切りにします。

水が入った鍋を火にかけ、沸騰したら塩とパスタを入れます。

火にかけてないフライパンにオリーブ油大さじ1と、刻んだにんにく、鷹の爪を加えます。

この時、にんにくを焦がしてはいけません。パチパチと大きな音が出てきたら、フライパンを火から遠ざけて温度を冷まします。

香りが出てきたら、パスタの茹で汁を入れてよく混ぜます。この作業を乳化といい、写真のようにオリーブ油が白っぽくなります。

パスタがアルデンテに茹であがったらフライパンに入れ、オリーブ油大さじ1/2を加えてから一気に和えます。