私のおうちバゲット

私のおうちバゲット
我が家のオーブンにあったバゲットの長さで更に、自分が食べるのに丁度いいバゲットの大きさ。クープが入れやすい長さです♪

材料 (35cmバゲット1本)

120g
2g
ホップ種(水)
88g~100g
 (88g⇒73% 90g⇒75%
96g⇒80% 100g⇒83%)
(イースト)
0.1g
熱湯
100~150g(適当です)
 
酒種の場合…
酒種12g 水84g(加水合計80%)

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塩と粉(イースト&モルト)をスプーンやヘラなどで混ぜ合わせる。くぼみをつけたところにホップ種(水)を一気に注ぐ

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スプーンかヘラで粉気がなくなるまで捏ねる。オートリーズ(放置)その間に粉が水を吸収します。
オートリーズ20分

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20分過ぎたら再度捏ね更にオートリーズ。これを3~5回した後、一次発酵。
室温10~15度位で10時間~(目安)

4

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冷蔵庫に移し生地を冷やし成形しやすくする。(1時間~)成形。三つ折りしてベンチタイム20分~1時間

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冷蔵庫で3時間以上置いた時はベンチタイム1時間でも可。ただし、室温15度位までの場合。夏は、20分でもいいと思います。

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三つ折りした生地を更に巻きこみ棒状にする。閉じ目を下にして最終発酵。40~1時間。室温によります。三折り画像9&10

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我が家のオーブンは予熱が250度までしか上がらないのでMAXで予熱。(天板2枚使用)下の天板には予熱終了後熱湯を注ぐ。

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⑦の熱湯は、蒸気が出ないオーブンなので…。熱湯を注ぐ前にクープを入れた生地に霧吹きをして生地をオーブンに入れる。

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生地を入れたらすぐスイッチをONにはせず8分放置。8分後スイッチを入れて250度(予熱のまま)焼成10分。

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10分後、200~210度に温度を下げて10分焼成。完成★(焼成前生地量−焼成後生地量)÷焼成前の生地量×100=焼成率

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0.1gの計りがなければ薬味用スプーンにすりきり3杯位で0.1gになります。モルトは焼き色が付きやすくなる物で無くても可

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手動?でスチームを出す場合はオーブンの故障の原因にもなり兼ねますので取説を十分に読んでから行って下さい。

コツ・ポイント

クープは楊枝などで印を付けてからクープを引いた方が綺麗に仕上がります。天板に乗せる時は斜めに1本置きしています。生地はドアに対して垂直から斜めの方向です。ドアに水平ではないです。(東芝のオーブンです)夏場発酵させる時は野菜室でもいいかも…。

このレシピの生い立ち

一人分にぴったりの量。成形するのも楽ちんで、30cm×30cmの天板でも余裕で乗せられます♪
レシピID : 1686361 公開日 : 12/02/11 更新日 : 13/10/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

15/10/15

First tsukurepo mark
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初☆酒種バゲット。 味見したら美味しい! また練習します~!

りえかゆ

レポ感謝です♪美味しく出来たなら良かった♡是非また作ってネ★