私のおうちバゲット

塩と粉（イースト＆モルト）をスプーンやヘラなどで混ぜ合わせる。くぼみをつけたところにホップ種(水)を一気に注ぐ

スプーンかヘラで粉気がなくなるまで捏ねる。オートリーズ（放置）その間に粉が水を吸収します。
オートリーズ２０分

２０分過ぎたら再度捏ね更にオートリーズ。これを３～５回した後、一次発酵。
室温10～15度位で10時間～（目安）

冷蔵庫で３時間以上置いた時はベンチタイム１時間でも可。ただし、室温15度位までの場合。夏は、２０分でもいいと思います。

三つ折りした生地を更に巻きこみ棒状にする。閉じ目を下にして最終発酵。40～１時間。室温によります。三折り画像９＆１０

我が家のオーブンは予熱が250度までしか上がらないのでＭＡＸで予熱。（天板２枚使用）下の天板には予熱終了後熱湯を注ぐ。

生地を入れたらすぐスイッチをＯＮにはせず８分放置。８分後スイッチを入れて250度（予熱のまま）焼成１０分。

10分後、200～210度に温度を下げて10分焼成。完成★（焼成前生地量−焼成後生地量）÷焼成前の生地量×100=焼成率

0.1ｇの計りがなければ薬味用スプーンにすりきり３杯位で0.1ｇになります。モルトは焼き色が付きやすくなる物で無くても可