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きゅうりは薄切りにして塩もみをしておく。生姜はせん切りにしておく。
キャベツを一口大にざく切りし、ビニール袋に入れ、塩(全体用)をふり、全体に塩がいきわたるようにふりふりする。
2.のビニール袋に生姜のせん切り、きゅうり、昆布だしの素、寿司酢を入れて少しもむ。
ビニール袋の口を閉め、冷蔵庫で2-3時間おいておく。すぐに食べる場合はもう少し揉みこみ、食べるまで常温に置いておく。
食べる直前に少し絞って水気をきる。