全粒粉入り♪ローズマリーバゲット

【前日の作業、パートフェルメンテ生地作り】(写真は、使う生イーストの量)

塩以外の材料をボールに入れてゴムベラなどで、粉っぽさが無くなる程度まで混ぜます。

10分放置してから、塩を加え、5分ほどこねる。

【前日の作業、全粒この前処理】全粒粉に200gの水を加え12時間吸水させます。(夏場は冷蔵庫で。)

12時間後のパートフェルメンテ生地。

12時間後の全粒粉

つるんとした生地になったら、1時間半～2時間発酵します。

2時間後の生地。

小麦粉をふった台に生地を取り出して、4等分にします。(太めのパンがいい人は、2等分で！)

小麦粉をふったパンマットに並べて、45分発酵します。

オーブンを250度に予熱します。カミソリで好きなようにクープを入れ、霧吹きをたっぷりかけてオーブンへ。

230度に温度を下げて約12分焼いて出来上がりです。

全粒粉は、ぬるま湯で吸水を3時間に短縮可能。

一次発酵、約30分→生地分割後のベンチタイム10分→成形後の二次発酵30～40分。焼成は、手順14、15と同じです。