さばの押し寿司

魚屋さんで、大きい鯖を三枚におろしてもらう。▲塩をして一晩冷蔵庫に。ウチはいつも魚屋さんで塩までしてもらいます。

次の日の朝、１の鯖を洗います。
頭の方から尾に向かって皮をむきます。手で引っ張って簡単にむけます。

●で甘酢を作って、２の鯖をそれぞれ三等分にして漬けて冷蔵庫へ。甘さや、塩分はご家庭の好みで加減して下さい。

２の状態では骨を抜いたりスライスはまだ無理です。身が柔らかいので。
炊きたてのご飯に、■をレンジで１分チンして混ぜる。

大葉は、洗って細切りにする。
型にラップを敷いて、冷ました酢飯を型の半分くらいまで入れる。

そこに、いりごまをふって大葉をのせる。その上にもう一度酢飯を平らにのせる。少し押し込む感じで。

ぎゅっと押します。

型を抜くとこんな感じです。しばらくなじませると、より良いですが、直ぐに切ってたべてもOKです。

四等分位にきります。切るときは、濡布巾を傍らに置いて、包丁をその都度ふき取りながら切るとうまく切れます。